Découvrez notre recette de risotto aux asperges
Recette du risotto aux asperges d’Hélène : “le risotto gascon de ma grand-mère”
Elles sont enfin là, sur les étals de nos primeurs et de nos marchés !!! Elles sont enfin là, les asperges des sables des Landes… Tout comme les hirondelles, elles annoncent le printemps ; mais aussi de bons repas en perspective…
Ce sont les toutes premières… Difficile d’y résister malgré un prix au kilo quelque peu élevé, comme souvent en début de saison… Les plus raisonnables se rassurent en se disant qu’il y en aura encore en mai, peut-être même jusqu’en juin et qu’au pic de la récolte, les cours finiront bien par baisser…
Aux impatients (dont je suis), qui veulent se faire plaisir, sans pour autant flamber leur budget, je propose l’astuce de ma grand-mère. En mars, ce légume pointait le bout du nez dans son jardin en trop petite quantité, pour délecter toute la famille. Alors, elle nous faisait patienter, en cuisinant les premiers spécimens, dans un risotto, baptisé pour l’occasion « gascon » et dont voici la recette…
Pour réaliser le « risotto gascon » de ma grand-mère, une recette pas trop chère et à la portée de tous, comptez 30mn de préparation et autant de cuisson.
Pour 4 personnes – Préparation 30 min – Cuisson 30 min
Les ingrédients
- 300 g de riz (spécial risotto)
- 4 œufs
- 50 cl de bouillon réalisé avec un cube Knorr « secret d’arômes ail persil »
- 50 g de fromage de brebis des Pyrénées (le choisir sec pour le tailler en copeaux)
- 1 magret de canard séché (« maison » de préférence)
- 30 g de pignons grillés
- 15 cl de vin blanc sec de Gascogne
- 10 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 1 filet d’huile d’olive
- Une douzaine de tiges de ciboulette finement taillées
- Sel
- Piment d’Espelette
- Et bien sûr les asperges blanches des sables des Landes (Choisissez-en 8 d’épaisseur moyenne, avec une tige ferme et blanc nacré. Lors de l’achat, assurez-vous aussi de la fraîcheur du produit, en vérifiant la coupe des asperges. Il faut que leur talon soit blanc et translucide)
La préparation
Étape 1
Commencez par les « reines de la fête » : les asperges. Enlevez leurs talons, pelez-les légèrement avec un économe, en partant de 3 à 4 cm de la pointe, vers le bas, puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm.
Étape 2
Préparez votre bouillon en mélangeant 50 cl d’eau et le cube Knorr. Faites frémir, puis maintenez sur feu doux.
Étape 3
Taillez le fromage des Pyrénées en copeaux à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
Étape 4
Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
Étape 5
Découpez le magret séché en fines tranches.
Étape 6
Emincez les échalotes et faites-les rissoler dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont fondues, ajoutez le riz (spécial risotto) et faites-le nacrer, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé
Étape 7
Rajoutez les asperges. Versez le bouillon tiède jusqu’à couvrir les ingrédients. Laissez cuire, jusqu’à absorption du bouillon, en mélangeant régulièrement. Continuez la cuisson en rajoutant du bouillon au fur et à mesure et jusqu’à obtention d’un risotto moelleux.
Étape 8
En fin de cuisson, assaisonnez avec sel et piment d’Espelette. Ajoutez la crème liquide pour garantir l’onctuosité de votre recette et remuez. En même temps (sur la fin de la cuisson du risotto), faites cuire les œufs dans une eau frémissante, durant 8mn ; puis écalez-les.
Étape 9
En fin de cuisson, assaisonnez avec sel et piment d’Espelette. Ajoutez la crème liquide pour garantir l’onctuosité de votre recette et remuez. En même temps (sur la fin de la cuisson du risotto), faites cuire les œufs dans une eau frémissante, durant 8mn ; puis écalez-les.
Étape 10
En fin de cuisson, assaisonnez avec sel et piment d’Espelette. Ajoutez la crème liquide pour garantir l’onctuosité de votre recette et remuez. En même temps (sur la fin de la cuisson du risotto), faites cuire les œufs dans une eau frémissante, durant 8mn ; puis écalez-les.
Étape 11
Répartissez la préparation dans 4 assiettes (de préférence maintenues au chaud). Déposez sur le dessus des lamelles de magret séché, des copeaux de fromage des Pyrénées, l’œuf mollé et, pour terminer la présentation, les pignons grillés ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée.
Il ne vous reste plus qu’à régaler votre tablée, en accompagnant le « risotto gascon de ma grand-mère », d’un vin blanc sec de Gascogne.
Bon appétit !
